Goghdèco
¡Esta receta escandinava es un clásico del aperitivo! ¡Muy fácil de hacer y realmente bueno!
Lo que debes saber es, que el salmón debe estar extremadamente fresco, cómpralo en tu pescadería de confianza y sobre todo no compres salmón salvaje para esta preparación, porque no se puede comer crudo.
¡El salmón Gravlax será unánime entre tus invitados!
¡Preparada de antemano, la receta escandinava es ideal para un aperitivo o un entrante de salmón, para la versión tradicional, fácil y rápida que sorprenderá a sus invitados!
¿Cómo hacer un gravlax?
El salmón gravlax, debe marinarse en una mezcla de eneldo, sal, azúcar y pimienta durante 24 a 48 horas. Luego sírvela en rodajas y acompáñala de una salsa muy sencilla de hacer.
También puedes darle un toque de originalidad a la receta tradicional, añadiendo remolacha, rábano picante u otras especias o sustituyendo el salmón por bacalao o foie gras.
Servido con blinis o tostadas, el gravlax será ideal para todas las ocasiones.
En tu menú navideño o para un entrante diario.
Valor nutricional
Las calorías no se multiplican en esta receta, puedes consumir pescado rico en omega-3 y ácidos grasos esenciales en paz y aprovechar al máximo sus cualidades.
Buen compañero del vino
¡Un blanco será ideal! Un Viognier, Canti Pinot Grigio Delle Venezie o un Sancerre irán muy bien con salmón marinado. Y para más originalidad, ¿por qué no servir un vodka?
Salmón Gravlax Raciones : 4 personas Calorías : 45 kcal
Ingredientes
- 1 Filete de salmón bastante espeso de unos 500 g con piel (muy fresco)
Para el adobo
Para la salsa de mostaza
Vamos allá!
- Enjuaga el filete de salmón con agua fría.
- Sécalo con papel absorbente.
- Quita las crestas si las hay (idealmente hacerlo con unas pinzas)
- Corta las partes más finas del filete para mantener solo trozos de grosor regular para tener una «cocción» homogénea (puedes utilizar los restos para hacer un tartar por ejemplo).
- Combina todos los ingredientes de la marinada en un bol, obtendrás una mezcla bastante espesa.
- Cubre el fondo de un plato poco profundo con un trozo grande de plástico para envolver.
- Coloca el salmón en el centro del plato.
- Cubre el salmón con la mezcla de adobo, masajeando ligeramente la pulpa.
- Envuelve el pescado firmemente en la envoltura de plástico.
- Envuelve todo en papel de aluminio.
- Pon un peso sobre el pescado envuelto (puedes usar 2 latas llenas) y déjalo reposar durante 2 días en el refrigerador.
- Después de 2 días de reposo, saca el salmón de su envoltorio, cuidando de recoger y reservar el líquido de la marinada en un recipiente hermético (para la salsa).
- Enjuaga el pescado en agua fría y sécalo con papel de cocina. Coloca el salmón nuevamente en una envoltura de plástico nueva y bajo un peso durante un día en el refrigerador.
- Antes de servir, prepara la salsa mezclando todos los ingredientes con el jugo de la marinada.
- Corta el salmón en rodajas.
- Servir con tostadas, tostadas o blinis.
